餐饮店食材采购清单与库存盘点表（含损耗标记栏）
对于刚开餐饮店的创业者来说，食材采购和库存盘点是最容易乱套的环节。这张表帮你把每天/每周的进货、消耗、库存和损耗一次理清，只需要照着填，就能知道“买了多少、用了多少、还剩多少、坏了多少”。
表格模板
| 序号 | 食材名称 | 规格 | 单位 | 期初库存 | 采购数量 | 实收数量 | 本期消耗 | 期末库存 | 损耗标记 | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 土豆 | 中号 | 斤 | 正常/损耗 | ||||||
| 2 | 西红柿 | 新鲜 | 斤 | 正常/损耗 | ||||||
| 3 | 鸡胸肉 | 冷冻 | 斤 | 正常/损耗 | ||||||
| … | … | … | … |
填写说明
- 期初库存：本期开始时的剩余数量（上一期的期末库存直接抄过来）。
- 采购数量：你下单买的量；实收数量：供应商实际送到的量（可能缺斤少两，务必核对）。
- 本期消耗：这个周期内实际用掉的量（比如做菜用了多少）。
- 期末库存 = 期初库存 + 实收数量 - 本期消耗 - 损耗数量。可以实际称重核对。
- 损耗标记：如果发现食材变质、损坏、丢弃，就在这列写“损耗”，并在备注里注明原因和数量。没有损耗就写“正常”。
使用场景
- 每日/每周盘点：小店建议每天打烊后花10分钟填表，掌握新鲜度。
- 月底对账：用这张表核对供应商账单，避免多付钱。
- 优化采购：连续记录一周后，你就能看出哪些菜容易损耗、哪些采购量偏多，及时调整。
注意事项
- 损耗不等于正常消耗。切菜去掉的皮、根属于正常消耗，不算损耗；因保存不当坏掉的才算损耗。
- 实收数量必须亲自复核，别只看送货单。
- 每周固定时间盘点（比如周日晚上），数据才可比。
- 对损耗率超过5%的食材，要重点检查储存方式或进货渠道。
这张表不需要什么高深知识，坚持用两周，你就能对店里的食材了如指掌，省钱省心。