餐饮店开店卫生检查清单（含食药监检查要点）
开餐饮店，卫生检查是开业前必须过关的一环。很多新手老板把心思花在装修和菜品上，结果在卫生检查上栽了跟头。下面这份清单，是根据食药监（现在叫市场监督管理局）常见检查要点整理的，建议你拿着它一项项对照自查。
一、证照与公示（缺一不可）
- 《营业执照》《食品经营许可证》是否办妥，并挂在显眼位置。
- 健康证：所有接触直接入口食品的员工（包括你自己）必须有有效健康证。
- 食品安全管理制度是否上墙（如原料采购、索证索票、清洗消毒等制度）。
- 是否公示投诉举报电话（12315）。
二、后厨卫生（检查重点中的重点）
- 地面、墙壁、天花板：平整、无破损、无积水、无油污、无霉斑。
- 灶台、操作台：每次使用后立即清洁，无食物残渣。
- 油烟机、排烟管道：定期清洗，无油垢堆积。
- 冰箱冰柜：温度显示正常（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下），内部无积霜、无异味、生熟分开存放。
- 刀具、砧板、容器：实行色标管理（如红色切肉、绿色切菜），用后消毒。
- 洗消设施：有专用的洗碗池、消毒柜，消毒柜能正常使用。
- 垃圾处理：带盖垃圾桶，垃圾及时清运，不得在厨房内过夜。
- 防虫防鼠：纱窗、门帘、挡鼠板是否完好，无蟑螂老鼠痕迹。
三、前厅卫生（顾客看得见的地方）
- 桌椅、地面：清洁无油污，无残渣。
- 菜单：干净无破损，建议使用可消毒的菜单或扫码点餐。
- 调味品容器：有盖，定期更换，无结块异物。
- 顾客取餐区/明档：玻璃、台面整洁，无灰尘。
- 卫生间：如设置卫生间，必须保持清洁、无异味、配备洗手液和擦手纸。
四、仓储与原料（食品安全源头）
- 食品原料离地离墙存放（离地≥10cm，离墙≥5cm），有货架或垫板。
- 散装食品有标签，注明品名、生产日期、保质期。
- 超过保质期的原料必须立即清理，不能“侥幸”放在角落里。
- 索证索票：所有原料供应商的营业执照、食品经营许可证复印件、进货票据要留存，至少保存2年。
五、人员卫生（日常管理关键）
- 工作服、帽子、口罩是否干净，是否按规定佩戴（头发不得外露）。
- 操作前必须洗手消毒，指甲短而清洁，不得佩戴首饰。
- 员工不得带病上岗（尤其腹泻、呕吐、发热、皮肤破损感染等）。
- 有晨检记录，并做好登记。
六、台账记录（检查时必看）
- 食品进货查验记录：采购日期、原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者信息。
- 消毒记录：每次餐具消毒的时间、方式、数量。
- 员工健康档案：健康证复印件、晨检记录。
- 培训记录：员工食品安全知识培训的时间、内容。
七、其他容易被忽略的细节
- 操作间内不得存放个人物品（手机、包包等）。
- 食品添加剂使用要符合规定，并做好使用记录（含名称、剂量、用途）。
- 水电气安全：燃气报警器、灭火器、应急灯是否齐全有效。
填写说明
使用本清单时，建议打印出来，每项内容后留出空白格，用于填写“合格”“不合格”或“整改情况”。检查频率：开业前逐项检查，开业后每日检查前厅和后厨关键项目（保洁、消毒），每周进行一次全面自查。
使用场景
- 餐饮店开业前：按照清单逐项整改，确保通过食品经营许可现场核查。
- 日常运营中：每周自查一次，避免因疏忽导致卫生处罚。
- 员工培训：作为新员工上岗前的卫生标准教材。
注意事项
- 各地检查要求可能略有差异，以当地市场监督管理局的最新规定为准。
- 本清单不能替代法规原文，建议认真学习《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》。
- 不要为了应付检查做表面功夫，卫生是餐饮的底线，也是口碑的根基。
记住，卫生检查不是闯关，而是帮你把店开得更稳。每次自查多花半小时，就能避免后续几万块的罚款。祝你顺利开业！