咖啡店原材料采购清单（含供应商选择）
本清单适用于准备开咖啡店或正在经营咖啡店的创业者，尤其是零基础、小规模起步的普通人。请根据你的实际菜单、日均销量和当地供应情况调整。
一、咖啡店常见原材料分类
| 类别 | 具体品项 | 建议备货量（首月） | 说明 |
|---|---|---|---|
| 咖啡豆 | 意式拼配豆（中深烘） | 10-20公斤 | 以每日出杯100杯计算，每杯约18克粉，20公斤约可做1100杯，建议初期备15公斤左右。 |
| 牛奶 | 全脂鲜奶 | 50-80升 | 鲜奶保质期短，首次采购建议按实际用量30%量备货，找到稳定渠道后每日进。 |
| 植物奶 | 燕麦奶、杏仁奶 | 10-20升 | 根据菜单选择，开封后需冷藏并尽快使用。 |
| 糖浆 | 焦糖、香草、榛果等风味糖浆 | 各2瓶（750ml/瓶） | 糖浆保质期长，但风味会随开封时间变淡，建议按季度采购。 |
| 果酱/果泥 | 草莓、蓝莓、芒果等 | 各2-4罐 | 用于水果茶、果咖，初期种类不要多，控制成本。 |
| 粉类辅料 | 可可粉、抹茶粉、肉桂粉 | 各1-2罐 | 购买小包装，避免积压。 |
| 其他耗材 | 一次性杯、杯盖、打包袋、吸管、纸巾 | 按一周用量备货 | 耗材不贵，但占空间，避免囤积。 |
二、供应商选择要点
1. 本地批发市场：适合牛奶、糖浆、纸杯等常规品，可就近补货，降低运输成本。
2. 咖啡豆烘焙商：建议找当地或国内有稳定口碑的烘焙商，先索要样品试机，确认风味稳定性和售后服务。可以要求供应商提供熟豆保质期、烘焙日期等，避免库存积压。
3. 线上B2B平台（如1688）：适合糖浆、果酱等标准化产品，注意对比价格、运费和起订量，先少量试采。
4. 供应商对比表模板
| 供应商名称 | 产品品类 | 报价 | 起订量 | 交货周期 | 质保承诺 | 联系方式 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 示例A | 咖啡豆 | 85元/kg | 10kg | 3天 | 7天风味不满意可退换 | 138xxxx |
三、填写说明
- 首月备货量：根据你目标日销量（比如50杯、100杯）换算，公式：单品咖啡豆用量（杯数×18克）÷ 1000×天数。余量建议控制在20%以内，避免积压。
- 替换方案：如果鲜奶成本高，可用常温奶或植物奶替代部分，但口感会有差异，需要提前测试。
- 记录进销存：每次到货后登记“品名、数量、供应商、生产日期、保质期”，每周盘点一次，防止临期浪费。
- 比价频率：建议每季度对比一次供应商价格，但不要仅看价格，还要看品质和配送稳定性。
四、使用场景
- 开业筹备期：按清单菜单制定首批采购计划，避免漏买或买多。
- 日常运营：每周根据销售数据调整采购表，形成固定节奏。
- 供应链优化：定期审查供应商表现，更换不合格供应商。
五、注意事项（避坑提醒）
- 不要一次性大量囤豆：咖啡豆易吸味、怕受潮，超过一个月风味明显下降，即使价格优惠也不建议超买。
- 牛奶价格波动大：与本地乳品站或经销商签短期协议，不要锁死长期高价合同。
- 索要质检报告：特别是烘焙食品原料、乳制品，确保供应商提供有效资质。
- 试用后采购：新供应商先小批量试单，确认口感和服务再长期合作。
- 定期调整菜单：根据原材料成本和客户喜好，每季度调整一次菜单，淘汰销量低的原料。
提示：本清单为通用模板，具体品类和数量请结合你所在城市、目标客群和实际菜单调整。创业初期切勿追求品类丰富，少量多补才是降低风险的关键。