小餐饮店每月盈亏平衡测算表
盈亏平衡点就是：卖多少营业额才能不亏钱。低于这个数就亏，高于这个数才赚。这张表专门为小餐饮店设计，你只需把每月的固定支出和变动成本填进去，就能算出保本营业额。
一、测算表模板
| 项目 | 金额（元/月） | 填写说明 |
|---|---|---|
| 房租 | 每月固定房租，不含押金 | |
| 人工工资 | 所有员工（含自己）的工资合计 | |
| 水电燃气 | 按近3个月平均值估算 | |
| 杂费（物管、垃圾清运等） | 其他固定支出 | |
| 设备折旧 | 设备总价÷预计使用月数（一般按36个月） | |
| 月固定成本合计（A） | 以上各项相加 | |
| 食材成本率（B） | % | 食材成本÷营业额，通常占35%～45% |
| 其他变动成本率（C） | % | 打包盒、一次性餐具、平台抽成等，按流水比例估算 |
| 保本营业额（S） | S = A ÷（1 - B - C） |
二、填写示例
假设你开一家20平米的面馆，每月情况如下：
| 项目 | 金额（元/月） |
|---|---|
| 房租 | 4000 |
| 人工工资（自己+1人） | 6000 |
| 水电燃气 | 1500 |
| 杂费 | 300 |
| 设备折旧（设备3万÷36月） | 833 |
| 月固定成本合计（A） | 12633 |
| 食材成本率（B） | 40% |
| 其他变动成本率（C） | 5% |
| 保本营业额（S） | 12633 ÷（1-0.40-0.05）= 22969 |
意思是：你每月至少要卖到22969元，平均每天766元（按30天算），才不会亏本。如果每天只能卖500元，那每月就亏损约1500元。
三、使用场景
- 开店前评估：测算某位置是否值得租，如果按周边人流估算的营业额达不到保本点，就该慎重。
- 经营中复盘：每月末对比实际营业额与保本线，及时调整菜单、价格或成本结构。
- 调整定价/降成本：当食材涨價、房租到期续约时，用表重新测算，看是否还能盈利。
四、注意事项
- 不要漏算“自己的人工”：很多小店老板不算自己工资，导致账面上看着赚，实际连白干都不如。建议把自己按当地打工平均工资计入固定成本。
- 食材成本率要拿真实数据：别拍脑袋，至少统计一周的进货和营业额，得出实际比例。
- 其他变动成本率要包含所有按流水扣的费用：比如美团、饿了么的平台佣金、满减补贴，还有打包盒、餐巾纸等，都算进去。
- 营业额要按含税收入算：就是顾客实际支付的金额，不要用扣除平台抽成后的钱。
- 设备折旧要算：如果现在不把设备费用摊进每个月，将来换设备时你会发现“赚的钱”全被一次性吞掉。
- 该表只是保本测算，不是盈利预测：保本营业额之上还要再设定目标营业额，才能覆盖你的预期利润。
把这张表打印出来，每月填一次，你的店赚不赚钱，心里就有底了。真正经营时，要记住：省固定成本、降食材损耗、提高翻台率，才是提升利润的关键。