面馆不卖大碗，小碗免费续面，后厨把浇头分装成30克，月省2700元，客单降3元，午市翻台多一轮——老板盯碗大小，没算泔水桶里倒掉的浇头。

标题场景提醒面馆成本不能只看碗大小。本文给出用连续记录、小碗续面规则、浇头30克分装、泔水桶称重复盘来核算面馆成本的方法、步骤、注意事项和风险。